Den Rahm – der bei unbehandelter Milch nach oben steigt nennt man Sahne. Durch Zentrifugiern in sogenannten Separatoren wird heute die Sahne so lange geschleudert, bis sich die schwere Magermilch nach außen abgesetzt hat und die leichtere Sahne innen zurück bleibt.

Aus Sahne wird z. B. unsere Butter hergestellt. Sahne ist reich an Fett und enthält je nach Fettstufe 1,8 – 3,4% Milcheiweiß sowie fettlösliche Vitamine. Wie die Milch wird sie verschiedenen Methoden der Haltbarmachung unterzogen. Und auch wie die Milch wird Sahne durch Mischen mit entrahmter Milch auf verschiedene Fettstufen eingestellt.

 
Rezepttipp:

Basilikum-Käse-Torte

Zubereitung:

Die saure Sahne schaumig schlagen und die Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen.

Anmerkung:
Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, dass sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die Original-Menge von 4 Portionen beziehen und ggf. entsprechend angepasst werden müssen.