Speisequark bzw. Quark ist ein durch modernste Molkereitechnik hergestellter Frischkäse. Die entrahmte und pasteurisierte Milch wird durch Sauermilchbakterien und durch Lab gleichzeitig eingedickt. Danach wird die Molke durch Zentrifugieren von der frischen Käsemasse getrennt. Nun wird er mit der entsprechenden Menge an Sahne angereichert um den entstandenen Magerquark auf seine gewünschte Fettgehaltsstufe einzustellen. Anschließend wird er cremig gerührt und in die Verpackung abgefüllt.

Der Anteil der Trockenmasse ist vor allem bei Magerquark niedrig und der Flüssigkeitsgehalt hoch. Dadurch besitzt er viel Eiweiß aber einen niedrigen absoluten Fettgehalt.

Rezepttipp:

Mais-Quark-Auflauf
(für 4 Personen)

Zubereitung:

Als erstes die Zwiebeln kleinschneiden und in Öl andünsten.

Den Quark gut mit den Eiern verrühren und dann den Mais, die Zwiebeln und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Die Masse auf ein gut gefettetes Kuchenblech streichen und bei 200Grad etwa 1/2 Stunde im Backofen backen.

Anmerkung:
Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, dass sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die Original-Menge von 4 Portionen beziehen und ggf. entsprechend angepasst werden müssen.

Den Rahm – der bei unbehandelter Milch nach oben steigt nennt man Sahne. Durch Zentrifugiern in sogenannten Separatoren wird heute die Sahne so lange geschleudert, bis sich die schwere Magermilch nach außen abgesetzt hat und die leichtere Sahne innen zurück bleibt.

Aus Sahne wird z. B. unsere Butter hergestellt. Sahne ist reich an Fett und enthält je nach Fettstufe 1,8 – 3,4% Milcheiweiß sowie fettlösliche Vitamine. Wie die Milch wird sie verschiedenen Methoden der Haltbarmachung unterzogen. Und auch wie die Milch wird Sahne durch Mischen mit entrahmter Milch auf verschiedene Fettstufen eingestellt.

 
Rezepttipp:

Basilikum-Käse-Torte

Zubereitung:

Die saure Sahne schaumig schlagen und die Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen.

Anmerkung:
Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, dass sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die Original-Menge von 4 Portionen beziehen und ggf. entsprechend angepasst werden müssen.

Käse ist eines der wichtigsten aus Milch hergestellten Lebensmittel. Fast alle Inhaltsstoffe der Milch sind in konzentrierter Form enthalten.

Weltweit gibt es etwa 3000 Käsesorten. Etwa 600 davon stellen eine vielfältige deutsche Warengruppe dar.

Desweiteren kommen noch viel weitere Importe hinzu – wie z. B. aus Frankreich, den Niederlanden, Dänemark, Schweiz, uvm. Meist aus europäischen Ländern.

 
 
Rezepttipp:

Basilikum-Käse-Torte

Zubereitung:

Frischkäse und Mascarpone vermengen. Mit 2-3EL Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Bund Basilikum säubern und die Blätter in Streifen schneiden.

Mit Frischhaltefolie die Kuchen-Kastenform auslegen. Die Folie etwas über die Kastenform drüberhängen lassen und festkleben damit die Folie nicht verrutscht.

1/3 der Mascarpone-Frischkäsecreme in die Form füllen und glattstreichen. Eine Schicht mit einem Drittel des Basilikums ausfüllen. Alles so wiederholen bis die Zutaten aufgebraucht sind. Als letzte Schicht sollte Mascarpone kommen.

Die Form mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen und dabei mit Frischhaltefolie abdecken.

Die gekühlte Torte aus der Form stürzen und die Folie abziehen.

Das Ganze hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank frisch.

Tipp: Ein leckerer Aufstrich zu Baguette oder als Vorspeise.

Wie Buttermilch ist Molke ein Nebenprodukt, das bei der Käseherstellung entsteht. Molke ist die Flüssigkeit, die sich nach der Milchdicklegung bei der Käseherstellung von er Gallerte, dem geronnenen Eiweiß absetzt. Die Milch kann durch Milchsäurebakterienzugabe oder durch Lab, ein Enzym aus dem Kälbermagen, dickgelegt werden. Dabei entstehen 2 Trinkmolken – die Sauermolke und die Labmolke. Molke enthält außer dem Molkeeiweiß nur wenig Milcheiweiß und kein Milchfett. Dafür ist sie reich an allen wasserlöslichen Bestandteilen der Milch, wie Vitamine der Gruppe B und C, Milchzucker und Mineralien. Es ist ein besonders kalorienarmes und gesundes Getränk. Erfreut sich aber nicht so großer Beliebtheit.
Rezepttipp:

Farmer-Drink
(für 1 Portion)

Zubereitung:

Erstmal die Molke in einen Mixer oder Becher gießen. Die Gurke gründlich waschen und in Stücke schneiden.

Die Kiwi teilen und das Fruchtfleisch herausnehmen.

Nun wird alles mit Honig zu Molke gegeben und gut durchgemixt. Es kann auch mit dem Pürierstab püriert werden.

Jetzt nur noch in ein Glas geben, schön dekorieren und sofort servieren.
Anmerkung: Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, dass sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die Original-Menge von 1 Portion beziehen und ggf. entsprechend angepasst werden müssen.